também os hidratos de carbono desenvolvem bactérias que
nos fazem mal. Muito mal.
A bactéria Bacillus cereus não
é um micróbio particularmente raro.
Tem uma vida feliz onde quer
que viva – no solo, na comida ou
no intestino. Também vive
em insetos e plantas.
É uma bactéria que pode causar
uma terrível intoxicação alimentar, com vómitos e diarreia, se tiver
a hipótese de crescer e proliferar
– que é o que acontece quando
os alimentos são mal armazenados.
UMA FAMÍLIA INTEIRA DOENTE POR CAUSA
DE MASSA
Em 2005, foi publicado
no Journal of Clinical Microbiology o caso de cinco crianças
que ficaram doentes depois
de comerem uma massa
que tinha sido cozinhada
há quatro dias.
De acordo com o estudo, a massa foi preparada numa sexta-feira
e levada para um piquenique
no sábado.
Depois de voltar do piquenique,
foi guardada no frigorífico até segunda-feira à noite, altura
em que as crianças a comeram
ao jantar.
Nessa noite, as crianças começaram a vomitar e foram levadas para o hospital.
O mais novo morreu, outro teve como consequência uma insuficiência hepática, mas sobreviveu, e os outros tiveram intoxicações alimentares menos graves e foram tratados.
Outro caso publicado em 2011 conta a história de um estudante belga de 20 anos que costumava preparar de uma só vez todas
as refeições da semana
– um dia foi esparguete
com molho de tomate.
Dessa vez, depois de ter deixado
a comida na bancada da cozinha por um período de tempo
não especificado, começou
a ter diarreia, dores abdominais
e vómitos. Morreu naquela noite.
CASOS POSSÍVEIS MAS RAROS,
NÃO PRECISA
DE DEITAR JÁ
A MASSA FORA
Antes de renunciar às massas
para o resto da vida, é preciso sublinhar que a maioria das pessoas que adoecem por causa
da B. cereus não acaba com
uma insuficiência hepática.
Mas é importante saber
que a B. cereus pode causar
problemas graves, mesmo
que “o grupo de pessoas
associado a um maior risco
não esteja claramente definido”.
COMO PODE CAUSAR INTOXICAÇÕES ALIMENTARES
TÃO GRAVES
E O QUE PODEMOS FAZER
A B. cereus tem o mau hábito
de produzir toxinas perigosas
na comida, algumas bem difíceis
de eliminar, mesmo com o calor
do microondas.
Os diferentes tipos de toxinas
que esta bactéria produz dão origem a dois síndromes,
explica o INSA:
Síndrome emético (caracterizado por vómitos) – provocado pela ingestão de alimentos contendo toxina, que foi produzida durante
o desenvolvimento do microrganismo no alimento;
Síndrome diarreico – provocado pela ingestão de alimentos contaminados por um elevado número de Bacillus cereus que, subsequentemente, irão produzir enterotoxinas (responsáveis pela intoxicação alimentar) no intestino delgado do hospedeiro.
Em caso de sintomas, temos
de ajudar o nosso organismo
a neutralizar o efeito das toxinas, ingerindo, sobretudo, muitos líquidos.
COLOQUE SEMPRE COMIDA COZINHADA
NO FRIGORÍFICO
O mais importante no que
respeita a alimentos cozinhados
é mantê-los sempre dentro
do frigorífico e é essencial
uma boa higiene na cozinha.
Lave bem as mãos antes de tocar nos alimentos;
Razões suficientes para deixarmos alguns conselhos:
Prepare os alimentos em boas condições de higiene e segurança;
Coma os alimentos logo depois
de cozinhados a uma temperatura acima dos 60ºC;
Guarde as sobras imediatamente no frigorífico;
Aqueça as sobras de comida
a uma temperatura elevada, pois irá destruir a maioria das bactérias
e as toxinas.
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